VEGANO | Panini de Vegetais

Meu amor por vegetais grelhados não pode ser medido em palavras. Pior ainda tentar mensurar esse amor quando combino vegetais grelhados, pão ciabatta e pesto. E com isso temos o prato do dia! Panini de Vegetais, ou Rosted Vegetable Panini para quem já curtiu um desses nos Delis de New York. 

A perfeição em forma de comida! E melhor ainda, Vegan! Yes! No milk babe! Para acabar logo com o clima de suspense, vamos aos ingredientes!

Para 2 sandwiches tamanho mata a fome do dia, 

Você vai precisar de:   

♥ 2 pães ciabatta
♥ 1 pimentão vermelho
♥ 1 beringela
♥ 1 abobrinha
♥ 1 maço de manjericão
♥ 30 gr. De Nozes
♥ azeite de oliva
♥ óleo de girassol
♥ sal
♥ pimenta do reino 

Primeiro de tudo: lave seu pimentão vermelho, espete-o num garfo e coloque em cima do fogo como se fosse assar um marshmallow em uma fogueira. Deixe-o em cima do fogo até toda a casca ficar bem preta e queimada. 

-Enquanto isso, pegue seu maço de manjericão e tire todas as folhinhas, lave bem e bata no triturador com azeite de oliva, sal e pimenta. Bata até que todas as folhinhas desapareçam e fique um molho bem verdinho e aromático. Se as folhas de manjericão insistirem em ficar inteiras, coloque mais azeite de oliva para facilitar a triturar. Por último, misture a essa mistura as nozes e bata o suficiente para dar uma leve triturada nas nozes. E com isso: tchan tchan! Temos um pesto maravilhoso que pode ser usando em aperitivos, massas eeee.... paninis!  

-Com o pimentão bem torradinho e já em temperatura ambiente, lave bem para tirar toda a casca preta, corte o talo, tire as sementes e aquele parte branca de dentro do pimentão e fatie em 5 ou 6 tiras. Tempere com sal a gosto e pimenta e reserve.  

-Em seguida podemos lavar as berinjelas e corta-la em fatias finas. Com aproximadamente 3 a 5 milímetros de espessura, jogue um pouco de sal em ambos os lados e deixe descansar. Enquanto isso, corte as abobrinhas, também em fatias finas de 3 a 5 milímetros.  

-Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo de girassol e frite as abobrinhas dos dois lados. Tempere com sal e pimenta. Reserve.  

-Antes de fritas as berinjelas, lave-as para retirar o sal, escorra bem a água e frite até que os dois lados fiquem bem douradinhos, adicionando sal a gosto. Reserve.  

-Com todos os ingredientes do Panini prontinhos, pegue a sua Ciabatta, corte de um extremidade a outra e recheie! Primeiro o pesto, depois os pimentões, depois a berinjela,  e finalize com as abobrinhas. Se quiser, também pode colocar mussarela de búfala! Fica muito bom!  

Panini montado, pegamos o Grill e prensamos por aproximadamente 10 minutos. Até termos uma casquinha dourada. Se não tiver grill em casa, pode ser em uma frigideira mesmo, basta prensar bem o pão para que fique suculento e crocante ao mesmo tempo.  

Fotos by Nina Vilas Boas 

Hoje não tive muitos cobaias para testar a receita, só pude contar com a minha querida irmã, parceira para todas as horas, principalmente para servir de cobaia para meus experimentos culinários. Ela gostou, e pediu mais! Eu também amei e se tivesse mais continuaria comendo. A Khaleesi (nossa cã) não pode experimentar, mas se dependesse dela, não tinha sobrado para ninguém!  

O lanche é rápido, saudável e sustenta! Nos dias de frio, aconselho um vinho. Eu harmonizei com um Merlot  Argentino, mas uma cervejinha cairia muito bem também!  

Espero que gostem! Tentem em casa! Não é difícil! E pode surpreender muita gente que não dá nada por meia dúzia de vegatais!  
Se você  tentar essa receita em casa, tire uma foto e poste com #tudoornagourmet pra gente ver! (:   

 Beijinhos!